微波技术在茶叶加工的应用

信息来源: | 发布日期: 2006-09-14 | 浏览量:
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      由于微波加热是介质加热,以及它对食物中的酶有强烈作用的特点,所以用于茶叶的杀青和干燥,其对提高绿茶品质有重要作用。实践表明经微波杀青和热处理制成的绿茶其主要内含生化成份都高于传统的绿茶加工方法。此外,经感官审评,微波处理的成茶,色泽鲜艳,滋味醇鲜,香气浓郁,具有优质绿茶的特征。中低档茶叶的传统加工方法有粗青气,而微波加工茶无粗青气,对于秋茶传统加工茶有苦涩味,而微波加工无苦涩味。
      目前日本、新加坡、印尼以及前苏联等国已利用微波对茶叶进行杀青和烘干,取得了明显的经济效益。我国是茶叶的故乡,但我国目前的茶叶加工仍是手工作坊的生产。劳动强度大、效率低、加工费高,卫生条件差茶叶的品质不稳定,档次相对较低。因此用微波加工的茶叶有广阔的前景。
    
       微波烘茶与煤烘茶质量对比
感观比较
  香气 滋味 汤色 备注
微波烘茶 较鲜浓 较鲜浓 清澈尚亮  
煤烘茶 尚浓欠鲜 较浓 尚清略深  

长霉实验(用改良蔡式培养)

品名 含水 接种量 长霉率 备注
三级玉兰成品样 8.8% 34 59.3% 系采用改良蔡式培养法,菌株多见黑曲霉菌及青霉菌,亦可见少量镰刀霉菌生长
三级玉兰微波烘干样 6.6% 50 19.38%
三级高庙茶坯烘样 7.6% 45 73.3%
三级高庙微波烘干样 4.3% 48 12.5%

主要成份对比

成份 二级炒青 三级炒青 四级炒青 绿叶茶 备注
烘前 烘后 烘前 烘后 烘前 烘后 烘前 烘后 多酚类分析用诺文太尔法,氨基酸分析用比色法,叶绿素分析用分光度法
多酚类 23.2 22.20 20.83 19.95 20.28 20.62 16.85 15.73
氨基酸 2.4 2.65 2.44 2.65 2.04 2.10 2.44 2.69
叶绿素 1.46 1.53 1.37 1.41 1.45 1.62 1.65 1.86
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